Adonan pai manis (pâte sablée) – Kue dasar

87,2K

Ini adalah resep dasar yang sudah lama saya simpan. Membuat kulit pie ala pâte sablée memang tidak mudah, namun juga tidak sulit. Setelah Anda menguasainya, Anda pasti ingin melakukannya lagi dan lagi. Rasanya kaya, manis dan dengan tekstur kue. Favoritku! Bagaimanapun, ini adalah salah satu resep kue dasar yang bagus untuk dimiliki dalam repertoar Anda. Ditambah lagi, adonan buatan sendiri memang tiada bandingnya. Isian kue manisnya tergantung apa yang paling Anda sukai dan di bawah ini saya berikan beberapa alternatifnya.

*Erratum: di video saya sebutkan adonan ini pâte brisée, tapi kenyataannya saya bingung, itu sablée! Saya selalu bingung antara keduanya jadi saya minta maaf :).

Kapan menggunakan adonan pie ini

Pertama, mari kita bahas kapan menggunakan adonan pai ini dan jenis adonan lain yang bisa Anda gunakan. Resep adonan jenis saber/sablee ini memiliki tekstur kue karena cara kita menambahkan mentega pada suhu ruangan, dikocok dengan gula terlebih dahulu. Artinya, seperti kue, kinerjanya tidak baik dengan benda yang sangat cair. Oleh karena itu, saya tidak menyarankan menggunakannya jika isian Anda banyak cairan. Contoh yang jelas adalah kue tar buah seperti pai apel, persik, prem, pir, dll. Dalam kasus ini, kue tersebut dapat pecah karena cara lemaknya dimasukkan. Ini bekerja sangat baik dengan isian dengan kelembapan rendah, isian kental, atau isian yang tidak perlu dimasak setelah mengisi kue. Jika tidak bisa menggunakan resep ini, Anda harus menggunakan kue shortcrust manis seperti yang digunakan untuk pai apel atau yang kami gunakan untuk membuat galette. Dalam hal ini, alih-alih menggunakan mentega bersuhu ruangan, gunakan mentega/shortening dingin dan masukkan ke dalam bahan kering dengan menjepitnya menggunakan ujung jari Anda. Sekarang, jika yang Anda butuhkan adalah kulit pai yang gurih, saya sarankan untuk mencoba adonan quiche saya. Ini juga bisa digunakan untuk quiches dan jenis pai gurih lainnya.

Resep dimana Anda bisa menggunakan adonan pie ini

Berikut beberapa resep kue manis yang bisa menggunakan adonan kue jenis pâte sablée ini:

1. Kue buah merah: dengan cetakan dengan kedalaman tidak lebih dari 3cm. Ini adalah kue buah yang mudah dan lezat. Anda memasak adonan, tunggu hingga dingin lalu isi dan masukkan isinya ke dalam oven hingga matang. Anda bisa membuatnya dengan campuran buah merah atau memilih salah satu dan membuat, misalnya kue stroberi.
2. Kue Ganache: Masak adonan dan tunggu hingga benar-benar dingin sebelum diisi dengan ganache.
3. Lemon Curd Tart: Masak adonan dan tunggu hingga benar-benar dingin sebelum diisi dengan dadih.
4. Pai lemon: masak adonan, tunggu hingga dingin lalu isi dan masukkan isinya ke dalam oven hingga matang.

Pentingnya suhu

Anda akan melihat di resep bahwa adonan pai dimasukkan ke dalam lemari es dan freezer. Hal ini karena adonannya sangat bermentega, sehingga hampir tidak mungkin untuk digulung tanpa kertas dan ditangani pada suhu kamar. Yang saya lakukan adalah meregangkan adonan di antara dua lembar kertas roti secara merata dan mendinginkannya. Hal ini memberikan tekstur adonan kue lebih banyak untuk melapisi cetakan. Hal positifnya adalah rasa adonannya yang luar biasa dan teksturnya juga karena adonannya paling hancur saat Anda memakannya. Hargai waktu yang saya masukkan ke dalam resep agar sempurna. Alternatifnya, Anda bisa segera memasukkan adonan ke dalam cetakan dan mencetaknya menggunakan tangan seperti plastisin. Hasilnya memang tidak sempurna, tetapi jika Anda menginginkan tampilan yang lebih rustic, ini mungkin cocok untuk Anda. Yang harus Anda lakukan adalah membekukan adonan pie di dalam cetakan sebelum dipanggang karena jika tidak maka adonan akan menyusut terlalu banyak! Dengarkan aku tentang itu 🙂 Dengan mengikuti langkah-langkah berikut, saat mengeluarkan adonan dari oven dengan suhu sedang, Anda akan melihat hasilnya sempurna.

Cincin kue vs loyang springform

Dalam video dan foto Anda dapat melihat bahwa saya menggunakan cincin kue berbentuk lingkaran untuk membuat kuenya. Menggunakan cincin memberikan hasil akhir yang terlihat lebih halus dan halus. Jika Anda menjual kue, saya sarankan Anda mencoba membuatnya dengan cara ini karena Anda bahkan dapat mengenakan biaya lebih mahal karena tampilannya yang cantik. Cincin yang saya gunakan sudah ditindik dan saya membelinya di Amazon, saya tinggalkan linknya di sini: cincin ditindik*. Alternatifnya bisa berupa cincin tanpa tindik, yang menurut saya juga berfungsi dengan baik: cincin datar*. Jika Anda ingin memahami cara memesan dari Amazon di luar AS, saya tinggalkan postingan saya dengan pembelian saya di Amazon untuk dapur Anda di mana saya menjelaskan langkah demi langkah. Demikian pula, adonan pai ini sangat cocok dengan cetakan pai biasa, dan Anda bisa melihatnya di resep pai Lima Sigh saya. Adonan ini ideal untuk cetakan dengan diameter hingga 25 cm.

Cara membekukan adonan pie ini

Jika Anda ingin membekukan adonan pie manis ini, ada waktu berbeda yang bisa dilakukan agar tahan hingga 3 bulan. Yang penting selalu dibungkus plastik dengan baik karena adonannya yang berupa mentega cepat menyerap bau.

1. Bekukan adonan mentah sebelum diregangkan, bungkus dengan plastik wrap. Kemudian untuk menggunakannya, tunggu hingga melunak kembali dan regangkan seperti yang telah kita bahas di petunjuk.
2. Bekukan adonan yang halus dan memanjang. Terkadang hidup menjadi lebih baik bagi kita dan kita tidak berhasil menyelesaikan hidangan penutup dan sekarang kita hanya punya waktu untuk menyajikan buah sebagai hidangan penutup haha. Jika itu terjadi pada Anda, Anda bisa membekukan lembaran adonan yang sudah diregangkan dan dibungkus dengan film.
3. Bekukan adonan di dalam loyang tart. Saya suka ini karena langsung dimasukkan ke dalam oven dan hanya itu. Dan Anda dapat menebaknya, itu juga dibungkus dengan film.

Masa de tarta (kue kerak pendek)

Ini adalah resep dasar yang sudah lama saya simpan. Membuat kulit pie ala pâte sablée memang tidak mudah, namun juga tidak sulit. Setelah Anda menguasainya, Anda pasti ingin melakukannya lagi dan lagi.

Mencetak
Pin
Kecepatan

Plato: Dasar-dasar kue kering, Makanan penutup

cocina: Media

Waktu persiapan: 20 menit menit

Waktu memasak: 15 menit menit

Jumlah Waktu: 35 menit menit

Porsi: 1 cetakan kue dengan diameter antara 20 dan 25cm

Pengarang: Lorena Salinas dari Jurnal Mengidam

Bahan-bahan

• 150 G mentega tawar lembut, pada suhu kamar
• ½ cdta sal
• 50 G gula putih
• 1 telur
• 250 G tepung tanpa baking powder / tepung yang belum diolah

instruksi

Untuk membuat adonan

• Gunakan mikser tangan untuk mencampur mentega dengan gula dan garam hingga lembut dan halus. Pada tahap ini Anda juga bisa menambahkan bumbu dan kulit jeruk jika mau.

• Tambahkan telur dan aduk hingga menjadi krim kembali (awalnya terlihat seperti dicincang).

• Tambahkan tepung dan aduk dengan spatula. Saat spatula tidak lagi membantu Anda, aduk dengan tangan Anda. Pindahkan adonan ke meja bersih dan selesaikan pengadukan hingga tidak lagi menempel di tangan. Jangan menguleni lebih dari yang diperlukan, secukupnya saja hingga tercampur rata.

Untuk merakit kue

• Regangkan adonan di antara dua lembar kertas roti/kertas mentega. Tebalnya harus 2 mm. Jika sudah, masukkan adonan (kertas dan semuanya) ke dalam lemari es selama 2 jam atau hingga keras dan maksimal 2 hari. Saya taruh dulu di talenan supaya rata sekali.

• Keluarkan adonan dari lemari es dan kupas kertas di kedua sisinya (hanya agar adonan lebih mudah dikupas setelah dipotong). Simpan hanya kertas yang ada di bawah adonan. Gunakan cincin pelacur untuk memotong lingkaran dari bawah. Jika Anda menggunakan loyang berbentuk pegas, Anda bisa menggunakan alas loyang untuk memotong alas di sekelilingnya dengan pisau kecil.

• Untuk adonan berbentuk cincin, Anda akan memotong kertas di sekeliling cincin dengan gunting atau pisau dan Anda akan meletakkannya bersama cincin dan adonan di piring yang sesuai dengan freezer Anda. Untuk cetakan yang dapat dilepas, angkat adonan dengan hati-hati dan letakkan di dalam cetakan dengan alasnya. Kalau pecah jangan khawatir, ditekan dengan hati-hati adonan akan menyatu kembali.

• Untuk bagian samping, potong sedikit lebih lebar dari tinggi tepi kue. Tempatkan strip satu per satu di tepinya, tekan dengan hati-hati agar menempel di tepinya. Lanjutkan seperti ini sampai Anda menyelesaikan keseluruhan kerangka. Anda meletakkan potongan terakhir pada tempatnya dan memotong kelebihannya bersama dengan potongan pertama sehingga tepat. Saya rasa lebih mudah dipahami pada video yang bisa Anda lihat di atas.

• Gunakan pisau kecil tidak bergigi untuk memotong tepi cetakan hingga rata.

• Tempatkan cetakan di dalam freezer selama 1 jam atau hingga dua hari.

Untuk memanggang dan membuka cetakan

• Panaskan oven Anda hingga 160°C / 320°F

• Keluarkan cetakan dari freezer dan buat 4-6 lubang pada adonan agar tidak mengembang.

• Panggang kue segera (ya, beku!) selama 12-18 menit. Pertama kali Anda membuatnya, Anda harus melakukannya sangat penuh perhatian karena warnanya berubah dari emas terang menjadi sangat gelap dalam hitungan detik.

• Keluarkan adonan dari oven dan biarkan dingin. sama sekali sebelum dibuka cetakannya.

• Adonan selalu menyusut sedikit di dalam oven sehingga cincinnya keluar hanya dengan diangkat. Untuk cetakan yang bisa dilepas, letakkan cetakan di atas mangkuk yang terbalik. Sisi-sisinya akan jatuh dan Anda seharusnya bisa mengangkat adonan.

• Siap! Sekarang Anda dapat mengisinya dengan apa pun yang Anda inginkan 🙂