Pai kenari buatan sendiri (kenari kuchen)

Gunakan mikser tangan untuk mencampur mentega dengan gula dan garam hingga lembut dan halus. Pada tahap ini Anda juga bisa menambahkan bumbu dan kulit jeruk jika mau.

Tambahkan telur dan aduk hingga menjadi krim kembali (awalnya terlihat seperti dicincang).

Tambahkan tepung dan aduk dengan spatula. Saat spatula tidak lagi membantu Anda, aduk dengan tangan Anda. Pindahkan adonan ke meja bersih dan selesaikan pengadukan hingga tidak lagi menempel di tangan. Jangan menguleni lebih dari yang diperlukan, secukupnya saja hingga tercampur rata.

Regangkan adonan di antara dua lembar kertas roti/kertas mentega. Tebalnya harus 2 mm. Jika sudah, masukkan adonan (kertas dan semuanya) ke dalam lemari es selama 2 jam atau hingga keras dan maksimal 2 hari. Saya taruh dulu di talenan supaya rata sekali.

Keluarkan adonan dari lemari es dan kupas kertas di kedua sisinya (hanya agar adonan lebih mudah dikupas setelah dipotong). Simpan hanya kertas yang ada di bawah adonan. Gunakan cincin pelacur untuk memotong lingkaran dari alasnya. Jika Anda menggunakan loyang berbentuk pegas, Anda bisa menggunakan alas loyang untuk memotong alas di sekelilingnya dengan pisau kecil.

Untuk adonan berbentuk cincin, Anda akan memotong kertas di sekeliling cincin dengan gunting atau pisau dan Anda akan meletakkannya bersama cincin dan adonan di piring yang sesuai dengan freezer Anda. Untuk cetakan yang dapat dilepas, angkat adonan dengan hati-hati dan letakkan di dalam cetakan dengan alasnya. Kalau pecah jangan khawatir, ditekan dengan hati-hati adonan akan menyatu kembali.

Untuk bagian samping, potong sedikit lebih lebar dari tinggi tepi kue. Tempatkan strip satu per satu di tepinya, tekan dengan hati-hati agar menempel di tepinya. Lanjutkan seperti ini sampai Anda menyelesaikan keseluruhan kerangka. Anda meletakkan potongan terakhir pada tempatnya dan memotong kelebihannya bersama dengan potongan pertama sehingga tepat. Saya rasa lebih mudah dipahami pada video yang bisa Anda lihat di atas.

Gunakan pisau kecil tidak bergigi untuk memotong tepi cetakan hingga rata.

Tempatkan cetakan di dalam freezer selama 1 jam atau hingga dua hari.

Panaskan oven Anda hingga 160°C / 320°F

Keluarkan cetakan dari freezer dan buat 4-6 lubang pada adonan agar tidak mengembang.

Panggang kue segera (ya, beku!) selama 12-18 menit. Pertama kali Anda membuatnya, Anda harus sangat berhati-hati karena warnanya berubah dari keemasan terang menjadi sangat gelap dalam hitungan detik.

Keluarkan adonan dari oven dan biarkan hingga benar-benar dingin sebelum dibuka.

Adonan selalu menyusut sedikit di dalam oven sehingga cincinnya keluar hanya dengan diangkat. Untuk cetakan yang bisa dilepas, letakkan cetakan di atas mangkuk yang terbalik. Sisi-sisinya akan jatuh dan Anda seharusnya bisa mengangkat adonan.

Panggang kenari dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 180C selama 12-15 menit atau sampai berwarna keemasan. Potong sedikit.

Di dalam panci, bentuk lapisan tipis gula dan letakkan pada suhu sedang. Saat meleleh pada titik-titik tertentu, Anda menutupinya dengan lebih banyak gula lagi dalam lapisan tipis. Lanjutkan melakukan ini sampai Anda telah menggunakan semua gula dalam resepnya.

Biarkan warnanya berubah menjadi emas pucat dan jangan gunakan peralatan pencampur pada saat ini. Gunakan saja gagang panci untuk memutarnya agar tercampur jika dirasa perlu. Voila! Anda sudah membuat karamel langsung 🙂

Tambahkan kenari dan matikan api sebentar. Kemudian pindahkan semua yang ada di dalam panci ke alas silikon atau kertas roti. Biarkan hingga benar-benar dingin, ini sangat penting!

Pindahkan semuanya ke food processor atau blender yang kuat. Dalam kasus saya, saya menggunakan Oster Titan baru yang memiliki 3 tenaga kuda dan menggiling semuanya hingga menjadi pasta dalam beberapa menit. Ini memiliki fungsi penggilingan dan pemanasan yang sempurna untuk membantu kacang melepaskan minyaknya dan menggiling lebih cepat. Anda ingin mendapatkan pasta yang cukup halus. Jika perlu, hentikan proses beberapa kali untuk mengikis tepi wadah dan pastikan semuanya tergiling secara merata.

Keluarkan pasta praline ini dan masukkan ke dalam mangkuk. Tambahkan susu dan aduk hingga tercampur.

Tambahkan telur, kuning telur, tepung dan garam, lalu aduk. Ingatlah bahwa jika campuran Anda dipanaskan sedikit karena gesekan, campuran ini akan mengental saat mendingin.

Pindahkan campuran ini ke adonan Anda sekarang pada suhu kamar dan sebarkan. Hiasi atasnya dengan kenari utuh.

Panggang kue pada suhu 180℃/350℉ selama 30 menit. Keluarkan dan biarkan dingin sebelum dipotong. Yang ideal adalah menyajikannya sedikit hangat dan dengan satu sendok es krim.