Donat Mengkilap Sempurna – Jurnal Mengidam

23,8K

Resep ini memberi saya rambut beruban hijau. Jika Anda mengikuti saya di Instagram, Anda tahu bahwa saya memerlukan 4 kali percobaan untuk mendapatkan resep yang sempurna dengan karakteristik yang saya inginkan. Tapi tahukah Anda? Itu terlalu berharga. Resep donat berlapis ini sangat lembut, bagian luarnya berwarna keemasan dan dengan lapisan gula halus.

Resep Donat Mengkilap (Donuts)

Sejauh ini rasa donat favorit saya adalah rasa donat berlapis kaca. Saya bukan penggemar rasa lainnya. Padahal kalau dipikir-pikir, saya juga suka yang isinya apel, hehe! Kalau mau resep itu ada di ebook saya “My Sweeter Side” yang berisi 30 resep manis dari berbagai jenis. Bagaimanapun, ketika saya harus memilih, saya selalu memilih donat klasik. Mereka adalah perpaduan sempurna antara lembut dan manis tanpa ada terlalu banyak permen. Saya suka lapisan tipis yang menutupi seluruh donat dan menjadi hampir renyah saat dingin.

Tekstur donat yang sempurna

Saya bolak-balik dengan resep ini berkali-kali karena saya ingin mendapatkan tekstur remah sempurna yang saya harapkan pada donat berlapis kaca. Anda ingin merasakan ada sedikit perlawanan saat Anda menggigitnya dan kembali ke tempatnya saat Anda menggigitnya. Saya mengincar tekstur yang sudah sering saya makan di Dunkin Donuts, jadi saya harap teksturnya sesuai, saya rasa begitu. Formulanya adalah kunci untuk mendapatkan tekstur, tetapi hal berikutnya adalah menguleni.

tes jendela

Tes jendela adalah tes umum dalam resep memanggang untuk memastikan Anda sudah cukup menguleni dan memasukkan gluten ke dalam resep. Itu dibuat dengan mengambil sepotong kecil adonan di tangan Anda dan meregangkannya dengan hati-hati menggunakan jari Anda. Anda harus bisa meregangkannya tanpa membuat adonan pecah. Selain itu, Anda juga akan dapat melihat cahaya melalui jendela kecil itu jika Anda mengarahkannya ke sumber cahaya. Jika pecah saat Anda meregangkannya atau Anda tidak bisa membuatnya cukup tipis untuk tembus pandang, Anda perlu menguleninya lagi. Ini akan memastikan tekstur donatnya halus.

Resep glasir donat

Glaze untuk donat klasik sangat mudah dibuat dan hanya membutuhkan gula halus dan susu. Saya menganjurkan agar Anda tidak membuat frosting yang terlalu kental. Anda bisa menambahkan lapisan frosting kedua jika dirasa perlu. Namun, jika terlalu kental mungkin akan terlalu manis dan Anda tidak akan mendapatkan efek semi-transparan seperti yang kita inginkan. Setelah kita mengglasirnya, donat diletakkan di rak agar sisa glasirnya rontok. Anda pasti dapat mengambil glasir itu dan menggunakannya kembali pada lebih banyak donat.

Cara Mendapatkan Donat Mengkilap Bulat Sempurna

Dengan membuat banyak donat, saya mempelajari beberapa trik untuk membuatnya bulat sempurna. Kedengarannya lebih mudah sampai Anda mempersiapkannya. Berikut tip terbaik saya untuk mendapatkan donat yang sempurna:

• Sebelum memotong donat, pastikan adonan benar-benar terpisah dari permukaannya. Seperti kebanyakan adonan, adonan donat akan sedikit mengembang kembali saat Anda menggulungnya. Sebelum memotong donat, pastikan donat telah benar-benar hilang dari permukaannya dan telah kembali ke ukuran akhirnya. Dengan cara ini Anda tidak akan mendapatkan bentuk kejutan apa pun saat memotong donat.
• Gunakan potongan kertas roti: Potong kertas roti antilengket dengan ukuran sedikit lebih besar dari diameter donat. Setelah dipotong, letakkan setiap donat di atas kertasnya agar mengembang. Ini membantu agar saat Anda menambahkannya ke dalam minyak, mereka tidak berubah bentuk menjadi oval yang aneh. Setelah berada di dalam minyak, Anda dapat mengeluarkan kertas dengan hati-hati.
• Gunakan adonan Anda secara efisien: Donat berlapis kaca pertama yang Anda buat akan menjadi yang terbaik. Jika Anda meregangkan kembali sisa adonan setelah dipotong, akan sulit untuk menghasilkan adonan yang sama baiknya. Jadi jadilah super efisien dan gunakan ruang dengan bijak saat pertama kali Anda mengeluarkan adonan.

Donat berlapis kaca (donat)

Donat berlapis kaca adalah salah satu manisan yang tak seorang pun bisa menolaknya. Lembut di dalam dan dengan gula yang hampir renyah di luar.

Mencetak
Pin
Kecepatan

Plato: Roti, Makanan penutup

Kata kunci: donat, donat, berlapis kaca, berlapis kaca

Waktu persiapan: 30 menit menit

Waktu memasak: 15 menit menit

Total waktu naik: 1 waktu waktu 45 menit menit

Jumlah Waktu: 2 jam jam 30 menit menit

Porsi: 10 -12 donat

Pengarang: Lorena Salinas dari Jurnal Mengidam

Bahan-bahan

Untuk donatnya

• 500 G tepung tanpa baking powder / tepung yang belum diolah + lebih banyak untuk meregangkan
• 100 G gula
• 1 1/2 cdta ragi kering instan atau 3 sdt ragi kering non-instan atau 6 sdt ragi segar*
• 1 1/2 cdta sal
• 200 ml air tulang kering
• 1 telur
• 40 ml leche segar, utuh, skim atau bebas laktosa. Tidak menguap.
• 60 G mentega tawar meleleh dan didinginkan hingga suhu kamar
• minyak sayur untuk menggoreng

Untuk glasir

• 300 G gula bunga/gula halus/gula icing
• jumlah yang dibutuhkan leche segar, utuh, skim atau bebas laktosa. Tidak menguap.

instruksi

Untuk donatnya

• Dalam mangkuk masukkan tepung, ragi, garam dan gula. Tambahkan air, telur, susu, dan mentega, lalu aduk perlahan dengan spatula hingga tidak membantu lagi.

• Sekarang Anda memiliki dua pilihan: Anda dapat menyelesaikan pencampuran dengan tangan atau dengan menggunakan mixer listrik dengan pengait adonan. Jika mengaduk dengan tangan harus diuleni lagi selama 20 menit atau sampai bisa dilakukan tes membran. Tesnya terdiri dari mengambil sedikit adonan dan sedikit demi sedikit meregangkannya dengan hati-hati hingga membentuk jendela. Jika Anda dapat membentuk selaput tipis yang memungkinkan Anda melihat cahaya dari sisi lain tanpa merusaknya, maka Anda dapat berhenti menguleni. Jika Anda melakukannya dengan mixer, Anda harus menguleni dengan kecepatan sedang selama 10 menit atau sampai adonan membran yang sama lolos.

• Tutupi adonan dengan minyak sayur tipis-tipis agar tidak mengering lalu masukkan ke dalam mangkuk. Tutupi dengan handuk dapur dan biarkan mengembang selama satu jam atau hingga ukurannya dua kali lipat. Sebaiknya mengembang di tempat yang hangat seperti di dalam oven dengan lampu dimatikan misalnya.

• Taburi permukaannya dengan tepung dan taruh adonan di atasnya. Taburi juga adonan dengan sedikit tepung. Regangkan hingga lebarnya 5 mm. Sebelum memotong donat, angkat adonan untuk memastikan adonan benar-benar terlepas dari permukaan.

• Gunakan pemotong untuk membuat lingkaran besar dan lingkaran kecil. Optimalkan penggunaan adonan ini semaksimal mungkin karena ketika direnggangkan lagi yang tersisa tidak akan sama dengan regangan pertama ini. Letakkan setiap donat di atas selembar kertas roti yang dipotong sesuai ukuran. Ini kemudian akan membantu Anda agar tidak kehilangan bentuknya saat Anda menambahkannya ke dalam minyak.

• Dalam panci masukkan minyak sayur, secukupnya hingga setinggi 4 jari. Panaskan minyak sayur hingga 180°C/350°F atau suhu sedang.

• Biarkan mengembang di permukaan tempat Anda memotongnya selama 45 menit, tutupi dengan handuk dapur.

• Anda bisa menyatukan kembali sisa adonan dan diamkan selama 20 menit sebelum digulung kembali.

• Setelah sangat panas, masukkan donat ke dalamnya dengan bantuan kertas. Jika sudah berada di dalam minyak, keluarkan kertasnya dengan hati-hati agar tidak gosong. Ini akan mengapung dan kami ingin memasaknya selama 1-2 menit per sisi atau sampai berwarna coklat keemasan.

• Keluarkan donat dari panci dan letakkan di rak pendingin. Ulangi ini dengan semua donat.

• Tunggu hingga benar-benar dingin sebelum memulai pembekuan, jika tidak maka akan meleleh.

Untuk glasir

• Ayak gula ke dalam mangkuk.

• Tambahkan susu sedikit demi sedikit, aduk dengan hand mixer. Kita ingin konsistensinya bisa menutupi donat sekaligus menggesernya sedikit agar ada lapisan yang tipis.

• Celupkan donat ke dalam glasir, pastikan donat tertutup seluruhnya.

• Biarkan sisa glasir mengalir di rak kawat. Anda dapat mengumpulkan glasir yang jatuh dan menggunakannya untuk menutupi lebih banyak donat.

• Setelah kering, mereka siap disantap.

Catatan

*Jika menggunakan ragi kering non instan atau ragi segar, harus dicampur terlebih dahulu dalam wadah berisi air hangat dan gula pasir. Setelah 10 menit lihat apakah ada gelembung/busa di permukaannya. Jika ya, sudah sempurna dan lanjutkan dengan mencampurkan dengan bahan lainnya. Jika tidak ada aktivitas ragi maka harus membeli yang lain.